スペイン・アストゥリアス州の郷土料理であるいんげん豆が主役の煮込み料理を、日本でも馴染の深い野菜を加えてアレンジしました。
・豚肉を一口大にカットします。
・いんげん豆はザルにあけ、汁気をきります。
・ジャガイモ、タマネギ、ニンジンの皮をむいて1.5㎝角にカットします。
・にんにくはみじん切りにします。
オリーブオイルを熱して豚肉を加え、中火で3～4分加熱し、表面に焼き色を付け一旦取り出します。
残ったオイルでにんにくを炒め、色づいてきたらジャガイモ、タマネギ、ニンジンを加え3～4分炒めます。
（A）といんげん豆、１の豚肉を加え、沸騰させてアクを取ります。
蓋をして弱火で20分煮ます。
器に盛り、刻んだパセリを散らして出来上がりです。
埼玉県熊谷市出身。両親が在住しているスペインへ渡り、スペイン料理を学ぶ。 帰国後、料理の仕事をはじめ、現在は料理教室講師を中心に活動中。オフィシャルサイト「MeGustA」では、初心者でも気軽に作れるオリジナルレシピを1000点以上掲載。他、ラジオ・テレビ出演、各企業の料理教室・講演、レシピ開発、コンサルなど。
オフィシャルブログ http://megusta.tokyo/